品味舌尖上的非遗
探寻一颗大豆的“酱香蜕变”之旅
如皋老酱油出圈啦
近日
中新社
推送如城街道沿河村
老酱油天然晒酱场
走进晒酱场
工人们忙着翻晒着自然发酵的酱料
一排排陶缸中的酱料正沐浴着阳光
散发出诱人的酱香
如皋老酱油沿袭了千年传统工艺
从选豆、水泡、蒸煮
到制曲、咸泡、入缸、发酵、酿晒
直至最终成酱
每一道工序都精心细作
在这漫长的过程中，优质大豆蛋白在蛋白酶和肽酶作用下水解成小分子，产生“鲜”的氨基酸，最终完成“酱香蜕变”之旅，蜕变成为一滴色泽红润、味厚而鲜的优质酿造酱油。
空气中弥漫着传统酱料香味儿
如皋老酱油，这一承载着历史与文化的调味品，其酿造工艺可追溯至千年之前。它遵循着“春准备，夏造酱，秋露晒，冬成酱”的传统步骤，每一步都蕴含着匠人的智慧与心血。
一碗盘水面，一抹酱油魂 。在如皋盘水面的独特风味中，每一滴醇厚的老酱油都是如皋人对美食极致追求的象征。
2017年，如皋老酱油酿造技艺被列入南通市级非物质文化遗产名录，成为了如皋的一张亮丽名片。
非遗传承
味蕾的记忆
通过打造品牌和培育酿造产业
如皋老酱油已成为如皋的特色产品
俏销全国各地
让我们一同品味来自古老技艺的馈赠
感受来自千年古法的醇厚
让一颗大豆的“酱香蜕变”之旅
成为味蕾上难忘的记忆
